yanhua001

首先，买花生米。买花生米的时候要仔细观察，不要买陈年的花生米。一般说来，当年的花生米看上去，是干燥的。陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉，似乎是油从花生米里浸了出来。

　　油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室温），不要加热。然后点火，很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米，而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。

　　刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃，水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。



　　再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧。

　　你要继续不停地翻炒下去。很快，你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来，飞到锅外。

　　不过，不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了

蕾丝花边

花生要用冷油炒哦 不然会糊的哟

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还可以用盐炒，不用油。盐的用量要多于花生米的量，慢慢加热，不停翻炒，火不要开大。这样炒出来的花生米有点咸味，很好吃。

lele001

花生米营养价值高，楼主做法简单，容易掌握，多谢

ak2347

很少做这个菜，总是做不好，感觉这个方法不错

shuilifang

这个是不是就是原来的油炸花生米啊，好久都没有迟到这个了，现在卖的很少，一般都是五香卤的

oasis

洗过之后最好晾干 不然很容易外面糊了里面还没熟

qq825630

花生米是最好的下酒菜，学习，以后喝酒用

jinhuei789258

越简单的 东西做起来越要功夫

生不逢时1987

感觉没啥特别啊 一般都不都是这样吵吗  还是盐水的下酒比较好