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简介：

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是 四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

主料：1个、1个、嫩姜1块、1把、辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量做法：

1.原料备用。


2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。


3.煮开后，晾凉。


4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。


5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。


6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。


7.食盐一袋备用。


8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。


9.高度数的白酒一瓶备用。


10.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。


11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）


小贴士：

如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材。

benjamin12345

整个泡菜倒是挺好做的，不过味道也是挺美，我以前只会做糖蒜，多谢楼主。

sqsawb

在川味饭店吃过，感觉比俺们东北的酸菜还酸

huangcong1

泡菜还是四川的正宗啊。辣辣的下饭！

hotwaterfish

楼主辛苦上点图就好了,图文并茂,更加直观!

0936

我是四川人泡菜是我拿手菜，泡出来的那个脆，那个好吃

安吉12345

四川泡菜非常好吃，但是不好做，尽管楼主介绍够详细，可一般人要做都会泡臭，别人说这跟人的手气有关系。就像养花，有的人养花很好，可有的人就是养不活。

notebook001

泡菜形成东西分天下了，各地有各地的特色，川味的泡菜比朝鲜的更加厚重一些