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| xt1234 发表于 2016-3-7 11:45 只看TA 1楼 |
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[转帖] 抹茶豆沙蛋糕卷[10P] 工艺：烤难度：初中水平 人数：未知 口味：奶香味 准备时间：2小时 烹饪时间：<60分钟 主料：低筋面粉90克鸡蛋黄120克鸡蛋清175克 辅料：红豆沙100克 调料：色拉油40克细砂糖160克牛奶40克糖粉10克抹茶粉1小匙黄油135克水25克 抹茶豆沙蛋糕卷的做法 一戚风蛋糕体做法 1.蛋黄加细砂糖20克，用蛋抽搅至砂糖融化、颜色变浅 2.加入色拉油40克和牛奶40克搅拌均匀  3.筛入低筋面粉拌匀 4.先将蛋白160克搅打至粗泡状，之后分3-4次加入细砂糖共80克，搅打蛋白呈发泡状态  5.继续搅打，最后至蛋白反扣也不会流动的状态 6.取1/3蛋白霜加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻拌合，之后再加入剩余的蛋白霜，继续用刮刀轻轻拌匀  7.将面糊快速刮入烤盘内，用小刮板将表面抹平，将烤盘轻敲数下，稍微震出气泡，预热烤箱，160度烤15分钟左右 8.蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至烤网上，并撕开四边的蛋糕纸散热  二抹茶线条做法 9.黄油15克室温软化，加糖粉10克、蛋白15克、低筋面粉10克、抹茶粉1/2小匙一起混合均与即成抹茶面糊，将抹茶面糊在蛋糕纸上挤出线条，放冰箱冷冻至凝固备用  三抹茶蛋黄奶油霜的做法 10.蛋黄40克加细砂糖10克打均匀 11.清水25克和细砂糖50克一起放到小锅里煮至118度、煮好的糖浆慢慢冲入蛋黄内，边倒边用用打蛋器搅拌，持续搅拌至浓稠，变成乳白色即可  12.将软化的黄油120克慢慢加入继续搅打至松发状，加入抹茶粉1/2小匙，继续搅打均匀，即成为光滑细致的抹茶蛋黄奶油霜 13.放到冰箱里冷藏即可  四抹茶豆沙蛋糕卷做法 14.晾好的蛋糕卷正面朝上，将底边斜切，在蛋糕体开始卷的地方轻轻横切两道刀痕，有助于卷起 15.将抹茶蛋黄奶油霜铺在蛋糕体上，用抹刀轻轻地将奶油霜推开抹匀  16.将红豆沙挤出3条平行线 17.用内卷法卷好蛋糕卷，用蛋糕纸包住蛋糕卷，冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即可  
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