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| xt1234 发表于 2016-3-6 21:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 黑米黑芝麻面包[5P] 工艺：烘焙难度：初中水平 人数：3人份 口味：咸鲜味 准备时间：2小时 烹饪时间：<30分钟 “本篇面包依旧无油无糖，近阶段，我家的藤蓝和石板是最忙碌的时候，我从吐司症候群转化为欧包模式，试验各种不同风味搭配，不同水量，不同面粉之间的组合，以求找到我最喜欢的。本篇主料是黑米粉和黑芝麻，双黑的简单欧式面包，用最简单的直接法来制作，我想告诉大家，做欧包真的不难，不要害怕哦。” 主料：高筋面粉450克黑米面50克黑芝麻粉45克 辅料：酵母粉5克 调料：食盐6克水335克 黑米黑芝麻面包的做法 1.将配方里除了黑芝麻粉以外的所有原料混合在一起，搅拌至面团能拉出一层透明的薄膜 2.加入黑芝麻粉搅拌到面团中，将面团滚圆  3.放入深盆中，放置温暖的地方发酵至面团二倍大 4.取出面团排气，平均分割二份 5.将藤蓝中嗑入面粉，面团拉抻折叠三次，滚圆放入藤蓝，正面朝内 6.继续将藤蓝放温暖的地方发酵至面团膨大，发酵面团时可用250度预热石板，发酵时间就是预热时间 7.面团发酵完成，将石板取出，将面团倒扣在石板上，在面团上割出割口 8.烤箱底部放一烤盘水，面团入炉后喷水3 次，温度改为220度，全程烤焙28分钟     烹饪技巧 烤箱底部放一烤盘水，面团入炉后喷水3 次，温度改为220度，全程烤焙28分钟。 |
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