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| xt1234 发表于 2016-2-25 09:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 长颈鹿蛋糕卷[8P] 工艺：烘焙难度：初中水平 人数：2人份 口味：甜味 准备时间：60分钟 烹饪时间：<60分钟 “过节这段时间，俺家小美女们放假在家，都喜欢吃奶油蛋糕卷，这段时间俺也对蛋糕卷上瘾了，现在是每天做一个蛋糕卷，一天就把它消灭了。蛋糕卷做多了，就变化着花样的来做，哈哈，今天做了长颈鹿花纹的奶油蛋糕卷，做好后非常形象，像极了长颈鹿身上的花纹。俺家小美女们都说漂亮呢。现在，孩子们还放假在家，做个这样的蛋糕卷吧，不仅好吃，更好看，孩子们肯定会喜欢的。” 主料：鸡蛋4个低筋面粉70克 辅料：可可粉10克 调料：色拉油50克柠檬汁5滴细砂糖60克牛奶60克 长颈鹿蛋糕卷的做法 A：鸡蛋白4个、柠檬汁5滴、细砂糖50克 B：鸡蛋黄4个、细砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉70克、可可粉10克 1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开 2.蛋黄中加入10克糖，用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。将低粉筛入蛋黄盆中，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状 3.用勺子取20克蛋黄糊于小碗中  4.将可可粉筛入蛋黄糊中，切拌均匀 5.用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了  6.把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成可可蛋糕糊 7.取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内  8.用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊，将蛋黄糊倒到裱花袋内 9.在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案，放入预热好180度的烤箱1分钟拿出  10.将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盘，在桌子上震出大气泡 11.放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧 12.将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸  13.让蛋糕片变得温热时，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面 14.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟，拿出来切块就可享用了   
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| lili809181 发表于 2016-2-25 18:56 只看TA 2楼 |
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| 造型很像长颈鹿外面的斑纹，最后做出来相信也是松软可口的。 |
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| notebook001 发表于 2016-3-4 13:43 只看TA 5楼 |
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| 看起来简单吧，以前做起来很好，只要一烤就变型 |
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