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「我要成为VIP」
| 591101ls 发表于 2016-2-20 17:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] 手打牛丸汤[9P]  烹制方法： 材料：老身牛肉（1斤） 配料：芹菜、芫茜 调料：鲁花5S压榨一级花生油（5钱）、小苏打（1g），碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐（各少许）、猪油、鸡汤  1 切牛肉顺纹切条，横纹切片，然后剁碎成肉糜。（肉糜的状态是用刀抹开看不见明显颗粒的肉筋为剁好了）。  2 1斤牛肉，要下1g小苏打、2g碱水、糖、胡椒粉、鸡粉、盐；这些调味料必须用少许水溶开先。  3 牛肉馅顺一方向搅拌至起胶。然后分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶。最后滴入5钱油，再次搅拌，摔打至油消失，牛肉起胶。  4 取适量牛肉糜放在右手掌心，用虎口挤出大小均一的牛肉丸。  5 锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火千万不能煮沸，一边挤牛肉丸一边下锅，注意挤牛肉丸速度要快。  6 切少许芹菜和芫茜放在碗底，将煮熟的牛肉丸放在芹菜粒上。  7 往锅里放少许猪油烧开，下料酒爆香，然后倒入鸡清汤，煮滚后用盐和胡椒粉调味。  8 最后把鸡汤淋入牛肉丸中，就可以趁热开吃啦！上桌前可以撒入适量芹菜粒以，芫茜甚至是炸蒜粒增香。 |
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| fox4444 发表于 2016-2-20 21:34 只看TA 2楼 |
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| 很喜欢吃牛肉丸，但自从上次看到一个如何用大豆粉、肉精，还有很多添加剂做出来的大豆（冒充）牛肉丸，就再也不敢在外面吃这个了，还是自己家里做安全，吃的放心。 |
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| chunyemen82 发表于 2016-3-1 11:49 只看TA 5楼 |
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| 现在超市的牛肉丸肉少淀粉多没有什么味道，还是自己做的好 |
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| huahuadetu 发表于 2016-3-5 00:36 只看TA 8楼 |
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| 很美味的实际品，另人惊呆 |
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