奕风 发表于 2016-2-17 12:01   只看TA 1楼
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[转帖] 糯米肉粽子[15P]

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“这一款粽子用糯米和五花肉搭配，就叫：“糯米肉粽子”吧。”

主料




辅料




厨具


煮锅


分类


小吃 咸鲜 煮 一小时 简单难度





  • 把糯米洗净，浸泡5小时以上。


  • 把粽子叶洗净泡软。


  • 把五花肉切块。


  • 加入白糖、盐、胡椒粉、味蚝鲜。


  • 再加入味极鲜生抽。


  • 将其拌匀，腌渍20分钟。


  • 先把粽子叶卷成漏斗状。


  • 放入三分之一的糯米。


  • 放一块腌渍好的五花肉。


  • 再用糯米填满。


  • 用粽子叶将其包严、系紧即成。


  • 依次包完。放入锅中。


  • 加水烧开，中小火煮制30分钟即可。


  • 出锅装盘，即可食用。

小窍门：
1、五花肉腌渍时口味要稍咸一些，颜色要深一些才好。我腌渍的颜色太浅了。 2、煮制时水要多一些，防止烧干锅。
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  • myarche 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-2-17 23:17
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hongn 发表于 2016-2-17 12:40   只看TA 2楼
没见过这么白的肉粽呵呵  肉粽子制作的时候糯米必须加入酱油（最好是虾籽熬过的酱油）浸泡 一般情况是吧腌肉的酱料拌入糯米 糯米在淘洗干净以后醒发的过程就拌入腌肉的酱油在增加一些酱油 无论是五芳斋还是三珍斋这些百年老店的传统招牌肉粽都是酱色的~ 这样制作出来的粽子肉米才能浑然一体 还有制作肉粽的肉我个人觉得肥蹄髈比五花肉要更适合 蹄髈的脂肪也就是肥肉要多，在粽子煮好以后脂肪全部溶解液化肥肉入口一点也不腻 满口留香 要比光吃干柴的瘦肉感觉好很多！
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  • myarche 金币 +5 认真回复，奖励！ 2016-2-17 23:17
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天塌下来 发表于 2016-2-17 13:56   只看TA 3楼
可惜色彩并没有那么好看，我们这边有种放火灰的，颜色更漂亮。
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yuwangdelong 发表于 2016-2-28 21:57   只看TA 4楼
粽子花样太多了，可以看看，参考参考
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wangsiswang 发表于 2016-2-29 10:56   只看TA 5楼
喜欢吃 会包但是我不会搭配  楼下回复到是切中了要害啦 让我理解更深刻啦
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fang3308 发表于 2016-3-5 23:53   只看TA 6楼
最喜欢我妈妈包的肉粽子，和这做法差不多，但是这粽子好像肉太多，米太少了，肉用盐腌制一段时间的最好吃
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