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工艺：焖

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“三杯鸡，本是江西名菜，因使用一杯米酒、一杯酱油和一杯油烹调而得名。后来传入台湾，厨子们创意地加入西式罗勒的一种——九层塔调味，使其香味更加独特和浓郁，台式三杯鸡于是风靡全国，“三杯”也逐渐成为闻名遐迩的复合调味法。今天用到了鸡翅中，那纯是为了过瘾，大家都懂的哈~”

主料：鸡翅15个

辅料：红尖椒1个九层塔1大把

调料：色拉油1大勺酱油3大勺姜10片蒜15瓣香油2大勺细香葱1根江米酒6大勺老冰糖1.5大勺

三杯鸡翅中的做法

1.鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫

2.水沸腾后，立即捞出，控净水分



3.起炒锅，锅热后，加入1大勺色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄

4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿



5.下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄

6.加入米酒，翻炒均匀



7.加入酱油，翻炒均匀

8.加入冰糖，翻炒均匀



9.待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟

10.打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了



11.收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔

12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢



13.立即放上剩余的九层塔

14.“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可







烹饪技巧

1、做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的，生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故，目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的，很嫩，很适合做三杯鸡。把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的，做法一样；

2、鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑，焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬，尤其是鸡翅，更容易煮过头，影响口感；

3、没有新鲜九层塔，可以不用，做成江西三杯鸡就是了，或者试试干罗勒；

4、没有煲仔或嫌麻烦，也可以不用，汤汁收干后，直接加入香油和九层塔，炒匀也可，家中做菜，没有固定的模式，也没人来考察咱做的是不是符合标准，好吃、家人爱吃就是标准，不必拘泥。

高级贾宝玉

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。一般人群均可食用。 尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；
患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

kasanagi

鸡翅是不是应该切开更好的，更容易入味

dongstar

三杯系列都好好吃的，关键就在于如何调这三杯的汁液啊

三姑毛露

这个和我自己做的可乐鸡翅有的一比。不过这个看上去做的很干净。我的就没那么多讲究啦。