rotifer

（一）红烧带鱼

制 作：
  
　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
  
　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
  
　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
  
　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
  
　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。


（二）糖醋带鱼


原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
  
　　制 作：
  
　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
  
　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
  
　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。


（三）清蒸带鱼


原 料：带鱼一条(一斤左右)
  
　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
  
　　制 作：
  
　　1、将带鱼切成块状，洗干净。
  
　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
  
　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
  
　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。


（四）油炸带鱼


主 料： 鲜带鱼、食用油
  
　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
  
　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
  
　　特 点： 味香、可口
  
　　营养价值： 含丰富脂肪酸


（五）干煎带鱼


主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
  
　　制 作：
  
　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
  
　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。


（六）油煎咸带鱼

原 料：
  
　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
  
　　制 作：
  
　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
  
　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
  
　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。

[ 本帖最后由 rotifer 于 2009-3-29 16:09 编辑 ]

九月天蝎

呵呵，记得小时候最爱吃的菜，就是红烧排骨、糖醋带鱼，带着浓浓的家的味道，真的是很怀念啊！

yakebell

事物里我最喜欢的是鱼，鱼里面最喜欢的是带鱼，回去一定要好好学习一下

3171485

我也喜欢吃带鱼，谢谢楼主分享。记下了，有空试试。

咸带鱼,糖醋带鱼最下饭了,从小就爱吃.还有是炸过再加辣椒面和花椒面也相当不错!