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工艺:炒
难度：初级入门
人数：3人
口味：香辣味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟
主料 排骨 500g  藕 2节 土豆 2个 洋葱 1个  甜椒 1个 小米椒 5个 青尖椒 3个
辅料  葱  半根 蒜  适量 姜  适量 生抽 13ml  鸡精 一小勺 干锅底料  150g  油 适量  香菜 适量
干锅排骨的做法
1.将排骨切小块，洗净备用。

2.冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟。

3.利用煮排骨的时间，准备配菜和调料。

4.将焯好的排骨，捞出沥干水份

5.锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用 。

6.用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用 。

7.洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味。

8.倒入藕、胡萝卜，快速翻炒

9.倒入甜椒和大葱，快速翻炒。

10.倒入排骨，继续翻炒。

11.这个时候 倒入干锅底料，我用的是德庄的干锅底料，并不怎么辣，适合所有人食用。

12.快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒。

13.倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下。

14.为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水。

15.倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下

16.待锅里水分快收干时，倒入洋葱。

17.根据口味，倒入一小勺鸡精。

18.翻炒几下，入味收汁即可出锅。

19.麻辣鲜香，开动吧，




烹饪技巧
我没有放盐，口味适中，如果重口味，可以根据自身的口味放盐，
辣椒也可以根据自身的口味增减，我这个方子的量，对四川人来说是微辣，对外地人来说应该算是中辣。

dmzh004

这道菜看上去，观感不太好，可能吃起来不错，楼主辛苦了

xtarzanx

看前面几张图的油那么多  后面这么没了？ 怎么处理的？ 还是自己吸油了？

wuyz000

这道菜式不错，唯一缺了点颜色，要是加入豆瓣酱可能还要香一些吧，本人拙见，谢谢。

sadrover

非常喜欢这个东西，一直想自己做一做，但是网上的东西都要求太高，还是楼主的比较好做。感谢

li8902000

这菜应该加火锅底料的，从成菜来看，没有干锅菜的一点特点，看上去就不香不辣，失去了干锅菜的灵魂

林若溪

很常规的一道菜 但是楼主的图片玩出花来  藕片捞一下更脆 老的部分直接切掉

wkj710118

感觉颜色不够深 味道不够辣的样子