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工艺：烘焙

难度：中级掌勺

人数：3人份

口味：奶香味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<90分钟

“勤快一次，做了这款芝士蛋糕，有些塌，味道不含糊，好吃好吃，一点都不腻。”

主料：低筋面粉60克奶油芝士200克鸡蛋4个

辅料：玉米淀粉20克

调料：细砂糖115克柠檬汁12克黄油15克牛奶20克

梳乎厘芝士蛋糕的做法

海绵蛋糕底：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)、细砂糖30克(加入蛋清)、低筋面粉60克

梳乎厘芝士蛋糕：奶油芝士200克、细砂糖40克(加入蛋清) 、细砂糖25克(加入芝士糊)、鸡蛋2个、新鲜柠檬汁12克、黄油15克、牛奶20克、玉米淀粉20克

1.首先制作海绵蛋糕底，将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉，拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈

2.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入30克细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态；蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄，蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器打发

3.将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀，混合好后全部倒入蛋清碗里;低筋面粉过筛后(请在打发鸡蛋前将面粉筛好)，全部倒入混合好的鸡蛋液内，继续翻拌均匀



4.将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出

5.挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉

6.冷却后备用(配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至多2个月，需要时候取出解冻使用)



7.接着制作芝士蛋糕面糊，将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态

8.用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖，将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度(接近干性发泡)，打发好的蛋清备用

9.在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克细砂糖，用打蛋器打发，将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态，加入蛋黄，搅打均匀

10.再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀，材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样



11.最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊，搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态

12.盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀，翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌

13.将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀，充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊

14.在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘，蛋糕模外用锡纸包上，将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部



15.将芝士蛋糕糊倒入模具，端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来

16.将模具放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右(如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉，如果你用的烤箱上下火不能分开调节，可以最后将上下火温度同时调高到200℃，烤到表面金黄)，出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块

_B_

没有烤箱，用微波代替可以吗；玉米淀粉换成普通淀粉可以吗？