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工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“照烧鸡腿是我家出现频率比较高的菜肴之一，两个人的时候为了省事，一个人更是贪图方便，鸡肉一腌一煎就熟了。而且，我做做这道菜不用一滴油，就是靠火力把鸡肉皮脂层下的鸡油逼出，用少量的鸡油煎到鸡肉两面金黄。用它做盖浇饭，鸡肉鲜嫩多汁，米饭在汤汁的浸润下变得油量有弹性，再搭配自己喜好的蔬菜，美味可口，营养全面!”

主料：鸡腿1个米饭适量

辅料：油菜3棵胡萝卜1/2根洋葱1/4个

调料：酱油1/2汤匙姜1片蒜2瓣蚝油2汤匙黄酒2汤匙蜂蜜5克

日式照烧鸡腿盖浇饭的做法

一、鸡腿的去骨与处理过程：

1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断

2.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头

3.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断



4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了

5.去骨的鸡腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反复剁(提示一：用刀背剁鸡肉，目的是把肉拍松散，煎制过程鸡肉不会萎缩)

6.把肉拍松，用叉子在鸡肉上扎几个小洞(提示二：用叉子在鸡肉上扎洞，腌制过程便于入味，同时也能防止煎制过程鸡肉的萎缩)



二、照烧汁的调制与鸡腿腌制过程：

7.洋葱、生姜和大蒜分别切末，小碗里倒入2汤匙蚝油

8.接着加入1/2汤匙酱油(提示三：红烧酱油和蚝油本身都有咸味，不需要再加食盐，否则，收汁后鸡肉的味道会发咸)



9.放入2汤匙黄酒(料酒)，搅拌均匀调成照烧汁

10.处理好的鸡肉放在盘里，放入生姜末、蒜末和洋葱末，并倒入调好的照烧汁，用手反复揉制

11.揉到料汁均匀布满鸡肉表面，放在一边腌制20分钟(提示四：放入料汁后，用手反复揉鸡肉，便于鸡肉快速入味)



三、照烧鸡腿的煎制过程：

12.平底锅放火上，开大火加热至锅底四五成热，把手放在锅的上方感觉到有热气即可(提示五：煎鸡肉不用食用油，靠火力把鸡肉里的油脂逼出，为防止煎制过程鸡肉粘锅，先大火烧热锅底再放鸡肉，当然，如果你用的不粘锅就另当别论了)

13.腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，小火煎制(提示六：鸡肉入锅时鸡皮朝下，因为鸡肉的油脂都在鸡皮层下，小火煎制逼出油脂后再煎纯瘦肉的部分，也可避免粘锅)

14.煎到肉皮表面金黄，翻面，小火煎另一面



15.煎到两面金黄后，翻面使肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁

16.如果感到料汁少，加入小半碗高汤或凉白开，盖上锅盖，小火焖制5分钟



17.打开锅盖，筷子可以轻松穿透鸡肉，说明鸡肉就熟了

18.鸡肉皮朝下，用铲子推动鸡肉，开大火收汁(提示七：收汁的时候鸡皮朝下，用铲子轻推以防止鸡肉粘锅，同时，有利于保持鸡腿肉的完整，鸡皮朝下收汁出锅后鸡皮朝上摆放盘里，形态完整漂亮)

19.收到汤汁浓稠，出锅后的鸡肉皮上刷一层蜂蜜即可(提示八：蜂蜜不要和调料汁混合，经高温加热会破坏蜂蜜的营养;而是鸡肉出锅后，在鸡皮表面刷一层蜂蜜，不仅色泽红亮诱人，而且鸡肉的味道层次分明，表面甜丝丝的口感特别好)



四、配菜胡萝卜花的雕刻和焯烫：

20.取半根胡萝卜，用小刀沿着胡萝卜的长度，在表面轻轻划一刀，深度不超过0.5厘米

21.把小刀放在与第一步划痕平行的对面，再沿着胡萝卜的长度，在表面轻轻划一刀，与第一次划痕的深度一样

22.把割下来的小胡萝卜条取出，胡萝卜表面就出现一道凹槽



23.同样的方法，在胡萝卜每隔1/3间距的划一刀，一共取出三个小条，胡萝卜表面出现三道凹槽，从横截面看就是图中所示

24.用小刀顺着胡萝卜的直径切成薄片，就是做好的胡萝卜花

25.锅里放适量冷水，大火烧开，放入胡萝卜花和小油菜焯烫熟，控水捞出

26.碗里盛入米饭，上面摆放煎好的鸡腿肉，码放焯烫好的蔬菜，就是一碗营养丰富，色泽诱人的盖浇饭

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1、脱鸡腿骨，剪刀比菜刀方便。主要是将关节处的筋剪断。

2、脱骨后，再用剪刀将肉中较长的筋剪断，以免下锅受热后肉会卷起来。

3、腌鸡肉，当然时间越长越入味，最好是头一天就腌好放在冰箱里。

4、先煎鸡皮这一面，把鸡皮中的油逼出来。

5、因鸡肉已煎熟，加入酱汁后就不用煮长时间了。

6、照烧酱汁别浪费了，用来拌饭是一绝。

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将鸡腿拆骨头家里的刀没这么锋利，我倒是拆得不太漂亮，鸡腿肉的鸡皮可以适当去掉1点，毕竟脂肪太多了，现在都追求健康，这个饭简单容易造味道很好，唯一难点是鸡腿拆骨头

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这个鸡腿成品的颜色真漂亮，外面买的都没这么漂亮。要学习学习。