大神大神来了

辣椒炒蛋的介绍：

　　原文辣椒炒蛋是我家的家常菜，出现频繁程度远超过国民菜点番茄炒蛋。家里只要吃白粥时都会炒上一盘，微辣的味道蛮适合下饭。每个人都有自己版本的辣椒炒蛋，咸度把握好，要做得太难吃倒也不容易。我个人喜欢外面金黄略香酥，里面蓬松有汁水的版本。辣椒选辣一点肉薄一点的更有口感，最失败的版本应该就是鸡蛋结块外加蛋和辣椒末分离吧，倒也能吃，不过吃不上几口就撂了筷子。所以每次做这道菜都是我掌勺，大概做了也有八九年了。提供一下自己的见解好了。辣椒选择辣度高一点而肉质薄一点的，甜椒在这道菜里析出太多菜汁会影响蓬松的质感。也容易蛋和菜分离。除了辣椒，加一点香葱更提鲜。蛋和辣椒分离通常是因为下锅后，密度不同辣椒沉淀在锅子底部，翻动即从蛋块里掉出。所以辣椒碎均匀分布在蛋里的办法也蛮简单，下锅后在蛋液半凝固状态时用筷子从边缘往内部推动几次即可。让蛋块蓬松的方法挺多，加白酒也行，不过我更倾向于用川菜里烘蛋的方式。加盖小火慢烘至底部金黄，让水蒸气在蛋液内蓬起形成疏松的组织，翻面再加盖。两面金黄则出锅。不过蛋液入锅时务必拉高油温，让接触到高温的蛋液迅速挥发一部分水分，形成较为酥松的表皮。与其说是辣椒炒蛋，不如说已经被我改造成辣椒烘蛋了，不过吃是首位，一直称之为炒蛋也习惯了，懒得改过来。做这道菜的锅子尽量用厚底加盖的casserole，比中式wok效果更好。

　　辣椒炒蛋的食材和调料：

　　中等大小鸡蛋 3枚 辣椒 两只 香葱 少许 盐 适量 油（菜籽油和猪油混合1：1更佳）

　　辣椒炒蛋的的家常做法，最正宗辣椒炒蛋怎么做好吃

　　辣椒切半，喜辣则保留内部白色筋络，不能吃辣的去除不用。切细丝，斩细末。葱切细末，待用。

　　鸡蛋入碗，加盐打散，记得多打几次，让表面出现细密的泡沫，加盐时把辣椒和葱的咸度考虑在内。

　　锅里下油，约3-5mm高度，大火加热到冒烟。下锅前才混合鸡蛋和辣椒香葱，以防蔬菜遇盐出汁。

　　入锅后蛋液边缘起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推几次，让中间凝固较慢的蛋液和蔬菜末滑到边缘，重复4-5次。加盖，转为最小火慢烘。

　　待底部金黄，揭开盖子，翻面，这时候蛋块已经基本成型，翻面依旧是整体的一块，再加盖用小火烘到另一面金黄，即可取出装盘。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-3-5 23:21 编辑 ]

6236506

我们这里不叫辣椒炒鸡蛋，就是鸡蛋粑粑。

ananpig

有本事用小米辣加野山椒试试看，嘿嘿

tongyong9989

这个对我来说感觉有点难度，每次炒蛋的时候怕不熟，时间一久又容易糊，每次做得看起来都不是那么好看

jloong

看贴子时明明很饿，看完你的六不像煎蛋，我的胃明显不闹腾了，安静了。

oneitbe

蛋的颜色煎得very good，像西红柿炒蛋

高级贾宝玉

辣椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

pig2009love

这是广东的作法，做成了鸡蛋饼了，这要是端上北方的餐桌，好像有点不合适啊，还是北方的小块吃起来有意思

qsll22

挺好的,这样做应该好吃,既香又辣,解馋下饭,就酒也不错,就是愿意凉,可用微波炉加热一下继续喝酒.

painolihai

油温太高了吧，鸡蛋不嫩，火候欠。楼主介绍剁椒炒蛋贝。